Atelier super fruit “Myrtilles du Chili” !

Bonjour à tous, 

J’adore les myrtilles, qu’elles soient crues, dans les açaí bowls ou même en tarte ! Invitée à un atelier pâtisserie autour de la Myrtille du Chili (qui en est le 1er exportateur mondial), je vous invite à découvrir deux recettes autour de ce super fruit !

Mais d’abord, je vous rappelle les bienfaits de la myrtille, super fruit, que je consomme constamment dans le cadre de ma préparation à l’Ironman de Nice 2018 :

  • La myrtille est peu calorique mais pourvue en fibres, vitamines C et E.
  • Sa couleur bleue provient de sa teneur élevée en anthocyanes, pigments aux propriétés anti-oxydantes.
  • Elle est appréciée pour sa variété de minéraux. Elle contient du potassium, du magnésium, du manganèse, du fer et du zinc.
  • Elle est riche en eau et rafraîchissante.

Au cours de l’atelier proposé par Le Cordon Bleu, (un réseau international d’écoles ayant pour vocation de dispenser des formations de premier plan aux métiers des arts culinaires et de l’hôtellerie), nous avons cuisiné des cupcakes aux Myrtilles du Chili. Cet atelier était dispensé par le Chef Vincent Valton avec les produits de Foods From Chile. Je vous invite à aller voir le parcours du Chef par ICI et suivre ses aventures culinaires par ICI !

(La recette élaborée pendant l’atelier n’était pas vraiment adaptée à mon nouveau régime alimentaire car nous avons utilisé du beurre, de la crème, du chocolat blanc et du sucre blanc. Bien évidemment délicieuse, je vous glisse ici la recette et les photos. Comme je raffole de myrtilles, j’ai opté pour une deuxième recette alternative et cétogène. Vous la retrouverez tout en bas de l’article : les pancakes aux Myrtilles du Chili. Bon Appétit !) 

Cupcakes de Myrtilles du Chili / 

Pour 6 personnes

Cupcake chocolat :

  • 60 g de sucre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 40 g de miel
  • 2,5 oeufs
  • 65 ml de crème liquide
  • 60 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 12 g de poudre de cacao
  • 40g de beurre
  • Myrtilles du Chili

Myrtilles du Chili poêlées :

  • 150 g de Myrtilles du Chili
  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • Cannelle

Ganache :

  • 35 g de beurre
  • 240 g de chocolat blanc
  • 90 ml de crème liquide

Décor :

  • Myrtilles du Chili

Méthode / 

  1. Le “Cupcake” chocolat : Dans un bol, mélanger ensemble le sucre et la poudre d’amandes, ajouter les œufs et la crème liquide. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
  2. Faire fondre la moitié du beurre, puis laisser fondre le reste hors du feu et ajouter le miel. 
  3. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et la poudre de cacao. Verser le premier mélange dans les ingrédients secs et bien incorporer. Ajouter le beurre fondu + miel. 
  4. Ajouter quelques Myrtilles du Chili.
  5. Verser le tout avec une poche à douille dans des moules à cupcakes. Faire cuire à 170°C pendant 15 min. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau au centre du cupcake.
  1. Les Myrtilles du Chili poêlées : Faire légèrement poêler les Myrtilles du Chili dans une casserole. Écraser et tapoter avec un fouet. Rajouter une pincée de cannelle. 
  2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre + le sucre. Incorporer le tout avec les Myrtilles du Chili. 
  3. Prendre une plaque à débarrasser et étaler le mélange. Filmer le tout au contact puis mettre au frigo.
  4. En attendant, aller chercher les cupcakes et faire des trous au milieu de ceux-ci grâce à une cuillère parisienne.  
  5. Reprendre la compotée et grâce à une poche à douille, garnir les cupcakes. 
  1. La ganache : Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Une fois le mélange fondu, verser la crème liquide et bien mélanger. 
  2. Prendre une plaque à débarrasser et étaler le mélange. Filmer le tout au contact puis mettre au frigo. 
  3. Reprendre les cupcakes et à l’aide d’une poche à douille, pocher la ganache.
  4. Décorer de quelques Myrtilles du Chili.

Je remercie tout l’équipe du Cordon Bleu et le Chef Vincent Valton pour cette expérience. Merci à Foods From Chile pour les Myrtilles du Chili !


Maintenant, je vous propose une recette cétogène de pancakes à la cannelle (et Myrtilles du Chili), sans oeufs. Cette recette est issue du livre d’Olivia Charlet, Mes programmes cétogènes .

Préparation 10 minutes, attente 1 h, cuisson 4 minutes par pancake.

Ingrédients : 

  • 150 g de farine d’amandes
  • 90 g de poudre d’amandes (ou noisettes dans mon cas, car je n’avais plus de poudre d’amandes)
  • 60 g de purée d’amandes complètes
  • 500 ml de lait d’amandes
  • 1 à 2 c. à s. d’huile de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1/2 citron
  • 1 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Fendre la gousse de vanille et récupérer les petits grains noirs.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, les épices, le sel, le bicarbonate, puis ajouter la poudre d’amandes, la purée d’amandes, le lait d’amandes et le demi-citron jusqu’à l’obtention d’un mélange un peu épais bien homogène. Rajouter des Myrtilles du Chili. Laisser reposer au frigo pendant 1h.
  3. Dans une poêle bien chaude, faire fondre de l’huile de coco et verser un peu de pâte avec une louche. Faire cuire 4 minutes de chaque côté. 
  4. Rajouter des Myrtilles du Chili pour déguster les pancakes.

Maintenant à vos fourneaux !  🙂

A bientôt les sportifs – gourmands.

4 Replies to “Atelier super fruit “Myrtilles du Chili” !”

  1. J’adooooorrrree ce genre de billet, alors dit moi que préconise pour un bon petit déjeuner pour une grande sportive comme toi? Je te connais que depuis peu par ce blog mais tu est une inspiration pour moi ma chérie! — Queen B

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